帮助消化：多种蔬菜中富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，促进吸收，减少人类的文明病，如：便秘、肠癌等 医疗：如中医药学认为大蒜可以去毒 兴奋：香辛类蔬菜，如辣椒、葱、姜、蒜、九层塔等可以振奋精神 蔬菜是人体所需矿物质与维生素的主要来源 热量：根茎类蔬菜富含淀粉 矿物质：蔬菜含有各样矿物质供人体代谢所需。
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小扁豆汤是以小扁豆熬成的汤，存在于许多地区和文明中。汤的配料没有硬性要求，可以加入蔬菜或肉类，小扁豆也可以根据喜好选择不同种类。 有小扁豆出土于旧石器时代和中石器时代希腊地区的弗朗西洞穴（英语：Franchthi Cave）、中石器时代末期叙利亚的穆赖拜特（英语：Mureybet）和阿布胡赖拉丘（英语：Tell。
xiao bian dou tang shi yi xiao bian dou ao cheng de tang ， cun zai yu xu duo di qu he wen ming zhong 。 tang de pei liao mei you ying xing yao qiu ， ke yi jia ru shu cai huo rou lei ， xiao bian dou ye ke yi gen ju xi hao xuan ze bu tong zhong lei 。 you xiao bian dou chu tu yu jiu shi qi shi dai he zhong shi qi shi dai xi la di qu de fu lang xi dong xue （ ying yu ： F r a n c h t h i C a v e ） 、 zhong shi qi shi dai mo qi xu li ya de mu lai bai te （ ying yu ： M u r e y b e t ） he e bu hu lai la qiu （ ying yu ： T e l l 。
黄酮醇（英语：flavonol）是一类黄酮类化合物，其具有3-羟基黄酮骨架。 黄酮醇广泛存在于水果和蔬菜中，包括茶饮、西红柿、羽衣甘蓝、花椰菜等。摄取富含抗氧化功能的黄酮醇食物，据研究显示随着年龄的增长，整体认知和多种认知能力下降较慢。西方人每日黄酮醇摄入量为20至50毫克。。
[2019-02-22]. （原始内容存档于2021-04-29）. Greenwood, p. 73 WebMD 网医生. 含钾高的食物一览表，富含钾的蔬菜，富含钾的食物和水果. WebMD. 2019-01-16. （原始内容存档于2021-04-17）. Institute of Medicine（2005）Dietary。
上海的花园种植白色与紫色观叶用羽衣甘蓝 花卉市场上的叶牡丹（羽衣甘蓝）和木茼蒿 羽衣甘蓝富含β-胡萝卜素、维生素C、E、K等多种维生素和钙、铁、钾等矿物质，可以调节人体新陈代谢，多食有助于补钙，还被视为预防儿童夜盲症的首选蔬菜。同时因为它低热量、高纤维、零脂肪，被运动达人作为健身必备食材。。
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宝塔花菜，又称罗马花椰菜，是一种食用蔬菜，最初记载始于16世纪的意大利。它富含维生素C，膳食纤维和类胡萝卜素。 这种蔬菜类似于花椰菜，但具有等角螺线的形状。所以这种蔬菜常引起数学爱好者的兴趣，他们称这种蔬菜为分形食品。 （英文）花椰菜的栽培种识别（页面存档备份，存于互联网档案馆）（论文）。
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µg/dL（转化为微摩尔每升，则乘以0.01863）。 膳食摄入影响到α-胡萝卜素的血清浓度，可能会显著降低死亡风险。 下列蔬菜富含α-胡萝卜素： 黄-橙色蔬菜：胡萝卜、甘薯、南瓜、笋瓜 暗绿色蔬菜：花椰菜、四季豆、青豌豆、菠菜、芜菁、散叶甘蓝、叶用莴苣 Li, Chaoyang; Ford, Earl S.;。
虽然许多证据表明富含水果，蔬菜，豆类，全谷类和坚果的饮食对健康有好处，但科学家和政府监管部门尚未确定具体哪一种食物对健康有益。至于这些健康益处究竟是由必需营养素还是非必需的植物化学物质所致，这还是当下的一个研究课题。 以下是常见食品中的植物化学物质列表。 橙色色素 α-胡萝卜素 – （维生素原A）。
L.），又称菜花、花菜、开花菜，香港等地称椰菜花，十字花科芸薹属的物种，是一种常见的蔬菜，是甘蓝的变种，源於地中海东部，可能是塞浦路斯，再传入意大利。花椰菜的头部为白色或绿色花序，与青花菜的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C，这些成分属於水溶性，易受热溶出而流失，所以花椰菜不宜高温烹调，也不適合水煮。。
花期、果期为九月。 染色体数目：2n=18。 茼蒿的叶、茎含丰富的维生素，钙、铁的含量也较高。 茼蒿具有菊科植物特殊的蒿气，具健胃作用，能帮助消化、舒缓咳嗽现象。 茼蒿富含叶绿素，能活泼造血功能具洁血作用，预防成人疾病。 茼蒿含丰富胆硷，具补脾健胃、降压益脑的作用。。
果实为浆果，果皮肉质或近革质，颜色和形状种种，常有辛辣味；种子多数，扁圆盘形。 辣椒属各品种现已被引种到世界各地，品种繁多，有作为蔬菜的品种和作为调味剂的辛辣品种，富含维生素C。 辣椒 Capsicum annuum 灯笼椒 Capsicum annuum var. grossum 朝天椒 Capsicum。
景区有著名的“瀵泉七眼”，水温常年保持在30℃左右，富含铜、锶、硒等微量元素。其中“处女泉”最负盛名，水底泉眼无数，泉涌沙动，如绸纱拂身；“夏阳瀵”出水量位于洽川七瀵之首。 洽川物产丰富，蔬菜种植有数千年历史，盛产大葱、蒜、尖椒、枣和红萝卜等，还有荷塘湿地内的莲子等多种水产。。
非水溶性膳食纤维的功能： 增加粪便体积 促进肠道蠕动 预防便秘和痔疮 预防憩室炎及大肠癌 蔬菜中含有丰富的纤维素。不含纤维素食物有：鸡、鸭、鱼、肉、蛋等；含大量纤维素的食物有：粗粮、麸子、蔬菜、豆类等。因此建议糖尿病患者适当多食用豆类和新鲜蔬菜等富含纤维素的食物。中国的植物纤维食品，多是用米糠、麦麸、麦糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻类植物等制成的。。
富富（fufu、foofoo、foufou、foutou）是西部非洲和中部非洲人民的一种主食，通过在水中蒸煮富含淀粉的可食用根茎植物并研捣至适宜的稠度制成。在喀麦隆使用法语的地区有时称为古斯米或喀麦隆古斯米（couscous，couscous de Cameroun），但与摩洛哥的古斯米完全不同。。
血皮菜”，中国北方很多人将它误认为紫背天葵；在日本常用于制作蔬菜沙拉和天麸罗。 可以活血、化瘀、解毒、消肿。红凤菜为凉性蔬菜，其丰富铁质具造血作用，顏色越红，富含的铁就越多。並含钾可帮助体內的水分代谢、消除浮肿、具降低血压的功效。另外其富含维生素A、β-胡萝卜素、花青素、矿物质镁。。
在欧美地区因有食用生菜沙拉习惯，为普遍容易採购到的蔬菜，且品种选择多元，风味也各自不同，而在台湾则种植面积和产量较少，量少而价高，一般超市和市场不易购买，通常出现在西式餐厅料理中，台湾可见圆叶和裂叶等不同叶型的品种，其適合家庭园艺栽植，播种后约30～40天即可採摘鲜叶食用。和多数的十字花科蔬菜一样，芝麻叶的叶片富含维生素和矿物质，而种子含油。
西兰花（学名：Brassica oleracea var. italica，英语：broccoli），又称青花菜、绿花菜、绿花椰菜、百加利（一些海外的中国餐馆所用音译），是一种蔬菜。西兰花源於意大利，和花椰菜、结球甘蓝、翠绿花椰菜（英语：broccoflower）同为甘蓝的变种。西兰花的裁种记录可追溯至古罗马时期，推断最早产自。
兰花肉片：一半水煮肉，一半豆花。 水煮鱼 里脊：富含维生素A和维生素B1 白菜：根据中医理论，白菜性平，微寒，味甘。据科学研究，每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等 辣椒：辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜。
含「红扁豆」。 小扁豆开花前 1885年小扁豆插图 红、棕色 小扁豆与其他豆科食物相较，富含膳食纤维、叶酸、铁质，较少脂质。现已成为世界上很多国家的主要食品之一，特别是南亚次大陆（印度半岛）。 烹调方法：小扁豆被用来做汤，或者和蔬菜一起烹制。 存档副本. [2021-01-21]。
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甜菜喜凉爽少雨气候，生长适温约15°C，为温带地区最主要的制糖作物。根肥大似萝卜却富含蔗糖，可以生产砂糖，日照充足且日夜温差大有利糖分累积；在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖量低。 花序 花 果实 块根 不同顏色的块根 切半块根 有一个变种“莙荙菜”（var cicla）根不肥大而叶大，是用做蔬菜。另外甜菜根的色素含量极为丰富，主要色素称为。
